うまいうどん屋さんを教えて
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72 ) うむうむ！
[2005/06/06(月) 15:13]
>>だいさん＆店主
ものすごく生意気なお話なのですが、先日、「しすせそ」でうどんを頼んで
待つ間に読んだ「美味んぼ」のなかに、相撲取りや柔道家の屈強な３人が
こしの強いうどんを打つ物語があるのですが、その中で田舎のペンション
のおばあちゃんとの手打ちうどん比べがありました。それを読んでふと思った
のですけれども、「しすせそ」のうどんって、力持ち３人男のうどん？って！
力があるために
<省略> [全文]
73 ) っつ＠めんじゃー黄
[2005/06/06(月) 16:25]
＞うむうむさん
冷たいうどんをいつも食べていますか？
冷たいうどんだと確かに腰がありすぎる気がしますが
温かいうどんだと丁度いい腰だと私は思います。
74 ) だい
[2005/06/07(火) 01:21]
うむうむ！様
しすせそのご主人から加水率を聞いたことがありますが、僕が打つ麺よりも加水率はかなり高めでした。
僕が打つ場合の加水率は４０％〜４２％です。その事をご主人に話したら麺を伸ばすのが大変でしょうね、と言われてご主人から教わった加水率に変更しました。
麺の出来具合は変わらず（僕が感じない程度ですが）作業性が上がりました。加水率はある程度の範囲に入っていれば麺のコシにはそれほど差は出ない
<省略> [全文]
75 ) うむうむ！
[2005/06/07(火) 21:37]
ん〜ん。そーなのか・・・・。
そーすると、あのコシは、まさに職人技であり、単純に強いコシを楽しむと
言うことで良し！！！！！
なんだかんだ言っても、結局うどん食べたい時、気がつけば「しすせそ」に
行っている自分がいるということで、おいしくいただきます。
おっと、お礼が遅くなってしまいましたが、
だいさん、いつもいつもアリガトウございます。
そのうち、お店であったらお話したいですね!!
76 ) だい
[2005/06/07(火) 23:40]
うむうむ！様
僕こそ知ったかぶりのような発言で申し訳ありませんでした。
自分で手打ちうどんを打ってみると力技だけではあのコシの強さはできないと言う事が実感できるのですけど、経験した事の無い人にとってはなかなか難しいですよね。
僕は手打ちして茹で加減を見る時に一本を噛んで断面を確認します。火が通っていない部分は若干ですけど、黄色っぽい色なんです。（小麦粉って水で練ると黄色っぽくなるんです） <省略> [全文]
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管理者:Ani-G
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